Πως να περιορίσετε τα έξοδα στην καφετέριά σας
Τα έξοδα σε ένα κατάστημα εστίασης, όπως μια καφετέρια, είναι ιδιαίτερα υψηλά και δύσκολα διαχειρίσιμα.
Ενώ τα περισσότερα καταστήματα έχουν υψηλό περιθώριο κέρδους σχεδόν σε όλα τα προϊόντα, εν τούτοις τις περισσότερες φορές μόλις τελειώνει ο μήνας, τελειώνει και το cash flow της επιχείρησης.
Αυτό συμβαίνει καθώς υπάρχουν έξοδα τα οποία τις περισσότερες φορές οι καταστηματάρχες δεν τα υπολογίζουν, καθώς θεωρούν το ποσό ιδιαίτερα χαμηλό και ασήμαντο.
Αλήθεια, έχετε υπολογίσει το κόστος του πάγου που χρειάζεται μια καφετέρια; Είναι κάτι – ελάχιστα – cents ανά ποτήρι, αλλά στο τέλος της ημέρας το κόστος είναι περίπου 50€ – όσο ενάμιση μεροκάματο! Γιατί να μην αγοράσει το κατάστημα μια παγομηχανή, ώστε να εξοικονομεί χρήματα και επίσης να έχει ανά πάσα ώρα και στιγμή διαθεσιμότητα σε δικό της παγάκι;
Πάμε να δούμε όμως αναλυτικά πως μπορεί μια καφετέρια να εξοικονομήσει χρήματα, κάνοντας μικρές κινήσεις και επενδύοντας ελάχιστα χρήματα, που πολύ σύντομα θα τα λάβει πίσω.
Κομμάτι καφέ: Μηχανές espresso
Έχει καθιερωθεί η χρήση του χρησιδάνειου τόσο για τις μηχανές καφέ espresso όσο και για άλλα μηχανήματα όπως βαφλιέρες,κτλ.
Τι είναι όμως το χρησιδάνειο; Η εταιρεία πάροχος σας διαθέτει δωρεάν* το απαραίτητο μηχάνημα που χρειάζεστε (όπως μηχανή καφέ, μια βαφλιέρα, μια κρεπιέρα, γρανιτομηχανή) και εσείς απλά είστε αναγκασμένοι και δεσμευμένοι να αγοράζετε την α’ ύλη από την συγκεκριμένη εταιρεία.
Όλα καλά θα αναλογιστείτε! Κερδίσατε μια δωρεάν μηχανή καφέ για όσο διάστημα έχετε το κατάστημά σας ανοιχτό.
Σίγουρα ό,τι λάμπει δεν είναι χρυσός κι έτσι ισχύει και στην περίπτωση του χρησιδανείου.
Όταν κάνετε μια συμφωνία για χρησιδάνειο, στην περίπτωσή μας για την προμήθεια καφέ espresso, τότε η εταιρεία για να αποσβέσει το κόστος της μηχανής που σας παρέχει (είπαμε, τίποτα δεν παρέχεται δωρεάν) ανεβάζει το κόστος της α’ ύλης ακόμα και 300% σε σχέση με αντίστοιχες τιμές άλλων εταιρειών.
Σκεφθείτε ότι πλέον ένας καλός espresso κοστίζει περίπου 15-18€ / kg (μετά τις αυξήσεις στον φόρο πριν 1 χρόνο) ενώ αν κάνετε συνεργασία με μια εταιρεία ώστε να σας δώσει «δωρεάν» μηχανή καφέ τότε το κόστος του εσπρέσσο θα εκτιναχθεί περίπου στα 23-25€ / kg
Αν καταναλώνετε 30kg καφέ τον μήνα(περίπου 70 φρέντο την ημέρα) τότε έχετε εξτρά επιβάρυνση από το χρησιδάνειο 300€(10€ πάνω το κόστος κιλού) – το ποσό είναι τρομερά υψηλό και μόνο με την διαφορά, μέσα σε 5 μήνες θα μπορούσατε να αγοράσετε τη δική σας μηχανή espresso!
Στην ουσία οι εταιρείες που χρησιδανίζουν εξοπλισμό, αποσβένουν άμεσα το κόστος και έπειτα έχουν ένα τρομερά μεγάλο ποσοστό κέρδους με τις τιμές και τα προϊόντα που σας πουλάνε.
Δείξτε μεγάλη προσοχή και καλό είναι πάντα να έχετε το δικό σας αγορασμένο εξοπλισμό.
Στην περίπτωσή μας η εξοικονόμησή σας θα ήταν 300€ / μήνα αν είχατε δική σας μηχανή καφέ και αγοράζετε καφέ σε χονδρική.
Πάγος – παγομηχανές
Έχετε αναλογιστεί πόσα kg πάγο καταναλώνετε κάθε ημέρα και ποιο είναι το κοστολόγιό σας;
Για μια καφετέρια που σερβίρει συνέχεια κρύα ροφήματα και το βράδυ ποτά και coctails, το κοστολόγιο του πάγου είναι σημαντικό έξοδο που δυστυχώς πολλοί λίγοι επαγγελματίες το υπολογίζουν.
Μια μέση καφετέρια θα χρειαστεί περίπου 6-10 σακούλες των 3kg πάγο την ημέρα (18-30kg πάγο).
Το κοστολόγιο του έτοιμου πάγοι κυμαίνεται στα 2,5 – 3€ / σακούλα.
Χονδρικά, το κόστος για μια καφετέρια σε πάγο είναι περίπου 30€ / ημέρα.
Μια επαγγελματική παγομηχανή ξεκινάει από 449€ – όσο δηλαδή το κόστος του έτοιμου πάγου για 15 ημέρες!
Αγοράζοντας μια παγομηχανή εξοικονομείτε πάνω από 27€ / ημέρα (το υπόλοιπο είναι για το κόστος νερού) – σχεδόν όσο ένα μεροκάματο!
Η ετήσια εξοικονόμησή σας είναι περίπου 9.000€ αν συνυπολογίσουμε και το κόστος ρεύματος για την επαγγελματική παγομηχανή.
Δεν θα θέλατε εξτρά 9000€ cash flow για την επιχείρησή σας κάθε έτος;
Ο επαγγελματικός εξοπλισμός εστίασης θα βοηθήσει μια επιχείρηση να αναπτυχθεί και να εδραιωθεί, ανάμεσα στον ανταγωνισμό.
Μην πέφτετε στο κόλπο αρκετών εταιρειών που χρησιμοποιούν παλιές μεθόδους (χρησιδάνεια) για να προσελκύσουν πελάτες με την ετικέτα «δωρεάν μηχανήματα».
Επενδύστε σε επαγγελματικό εξοπλισμό εστίασης και δείτε άμεσα να αποσβένετε το κεφάλαιό σας και να βγαίνετε κερδισμένοι μέσα σε ελάχιστο χρονικό διάστημα!